De tweede en laatste whisky in dit tweeluik is een zestien jaar oude single malt, die is gelagerd op een oloroso sherry puncheon. De whisky is op vatsterkte van 58,7% gebotteld. Er zijn in totaal 699 flessen gekomen met een diepe mahonie kleur. Deze donkere kleur heeft de whisky volledig op natuurlijke wijze door de rijping op het sherryvat gekregen. 

Kwaliteit en smaak

Walker heeft precies vijf jaar geleden de distilleerderij over kunnen nemen met Graham Stevenson en Trisha Savage samen. Het drietal kocht de distilleerderij van dranken conglomeraat Pernod Ricard. Voor de overname werd de malt whisky van The GlenAllachie met name gebruikt voor de blended whisky. Hierna zijn er een aantal ingrijpende veranderingen gemaakt in vrijwel alle stappen van het productieproces en is de single malt whisky het belangrijkste product.

Een van de veranderingen heeft Billy Walker doorgevoerd in het vatmanagement. Alle vaten worden beoordeeld op de kwaliteit en alleen de beste vaten worden gebruikt om de whisky de juiste kwaliteit aan rijping mee te geven. Dat proef je dan ook terug in de whisky, vooral zoals deze single cask botteling.

Proefnotities:

Neus: Tonen van gedroogde abrikoos, kaneel en heidehoning. Hierdoorheen komen vlagen van koffie, gedroogde bloemen en gember.
Smaak: Lagen van gedroogde appels en peren, vijgen siroop en honing.
Afdronk: Walnoten, kaneel en stroop.